番茄	2个
洋葱	1个
茄子	1条
西葫芦	1条
红、黄菜椒	各1/2个
番茄汁	1罐
大蒜（切碎）	1瓣
盐、胡椒粉和橄榄油	少许
这份菜肴保有蔬菜的美味。用小火慢慢熬煮的话，能逐渐引出蔬菜原本的香味和甜味。无论是作为热菜还是凉菜，普罗旺斯杂烩都具有独特的风味。

• 番茄去蒂，切成8等分的梳子状。洋葱也切成8等分的梳子状并对半分。茄子、西葫芦去蒂切成1厘米厚的圆片。辣椒去蒂去籽切成入口大小。
• 锅内放大蒜和橄榄油用小火炒香后，放入番茄、洋葱、茄子、西葫芦和辣椒用中火翻炒。加番茄汁全部翻炒一遍，盖盖子用小火焖煮20分钟左右。最后加盐和胡椒粉调味即可。

普罗旺斯杂烩可以和意大利面拌着吃，或者和肉类鱼类搭配，甚至配上酱汁，吃法多种多样，请尽情享用吧。